Amaranto (Amaranthus)
Esta planta se ha dispersado por el mundo entero y tiene una fabulosa característica: es resistente a los agroquímicos.
De esta manera, su reproducción es abundante y crece de manera silvestre inclusive en campos de cultivos transgénicos, como la soja o el maíz.
De ella podemos aprovechar las hojas frescas y utilizarlas en sopas.
Sus semillas se pueden comer cocidas como la quinoa o el mijo, agregadas en guisos y ensaladas, o acompañando algún plato fuerte.
Su consumo es muy recomendado para los vegetarianos por su contenido de proteínas de alto valor.
Además, la planta tiene un gran valor ornamental.
