El acitrón es ese dulce cristalizado que comunmente encontramos como decoración en la rosca de reyes, en los deliciosos chiles en nogada, o como parte de la oferta de un puesto de postres típicos mexicanos. Es tradicional de fiesta y su uso data de la época prehispánica.
El acitrón proviene de una cactácea globosa llamada “biznaga” (Equinocactus platyacanthus), la biznaga es una especie endémica de México, es decir, que sólo habita en nuestro país y en ningún otro lugar del mundo. Se distribuye en el centro y norte del país. Su principal uso es la elaboración del dulce cristalizado; sin embargo, también es utilizada como forraje y como planta ornamental.
La biznaga es de muy lento crecimiento, solo aumenta alrededor de 1 a 2 cm al año, y para obtener una pieza lo suficientemente grande para procesarla, requiere de aproximadamente 150 años.
Cuendo eramos niños, nunca nos imaginamos que nos estabamos comiendo las biznagas de 1800.
Ojala que se logre perpetuar la especie de dicha cactacea, porque el sabor y la experiencia de disfrutar de un dulce encurtido es inigualable y las futuras generaciones tienen derecho a probar.
El acitrón en la rosca de Reyes se colocó tradicionalmente para asemejar una joya. Ojalá hoy podamos mirarlo como una joya, una joya de nuestros desiertos, que sólo existe en México y puede desaparecer.
Nosotros le llamamos fruta abrillantada y se pone en el Pan Dulce = panetonne italaiano, pero no creo que sea de ese cactus, son cherry y otras frutas.
Disfruta la rosca que encargaste!
Ya estoy grandecita pero me dan ganas de dejar el calzado para que los Reyen me traigan algo, sin olvidarme del pasto y agua para los camellos ji ji ji
COMO TE DIJE GRACIAS A TI
HAY MUCHAS TRADICIONES QUE DESCONOSCO AUNQUE NO LO CREAS(SIENDO MEXICANO)
Y ESTA INFO QUE DISTES ES UN BUEN PUNTO
Y AUNQUE HAY MUCHA INFORMACION A LA MANO SABES EL DETALLE ES EL QUE CUENTA
SALUDOS Y PASES BUENAS NOCHES Y ESPERAMOS MAS INFOS TUYAS SALE
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Marilú
(Que se te multiplique lo que me deseas )
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Hola @Sage no tenia idea dd donde venia este dulce
Nunca como rosca se reyes, no me gusta … no como chiles enogada, tampoco me gustan, solo los chiles rellenos tradicionales … pero ojala que no se acabe este cactus y valoremos mas todo lo que nuestro hermoso pais nos da
Yea la rosca de reyes tiene varias frutas acameralizadas, solo que no sabia que era la largita que tiene, y es ese cactus grande,
Aqui se hace todo un pastel de esa fruta, se llama fruit cake, y dura años jeje
Gracias, vas a comprar pa que te salga el monito, mira a Cuahutemoc Blanco le salio jeje
Ah yea tienes que dejar el zapato, uno de los de deportes dijo que iba a dejar su zapato todo bien brilloso, pa que le trajera buenos regalos jeje
Lo que si me llamo la atencion es que a ese cactus le llamen como a la estancia de una familia muy pudiente de Argentina, “La Bisnaga” aunque creo que la escriben con V
